【暖暖的味道全部菜谱】暖暖的味道20161227期红扒肘子做法剧透 简单三步做大肘子

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　　2016年12月27日16：35分《暖暖的味道》吃肉的人慎入，小心看完多吃三碗米饭

　　今日招牌菜

　　酥而不腻 入口即化红扒肘子

　　皮酥肉嫩炸羊排

　　下饭不长肉小炒牛肉

　　五彩炒鲜奶

　　寒冷的冬季一道特接地气的红扒大肘子，只需简单几步，何大厨教您在家轻松制作，还能一菜三吃呢?冬天来了，您多吃这道避风塘羊排，让您冬季不怕冷，皮酥脆肉细嫩一人吃掉一斤不是问题哦!一道看见就流口水的小炒牛肉，消灭米饭全靠它。花样炒鲜奶，美食不重样的新吃法。本期四道菜，专为冬季的您量身打造。

　　到家名厨

　　何亮 中国烹饪大师

　　今日主打菜

　　【酥而不腻、入口即化红扒肘子】做法剧透：

　　食材：猪前蹄膀1只(1斤)、冰糖60克、绍兴花雕酒100克、大葱80克、老姜30克、八角3克、香叶1克、桂皮3克、盐5克、鸡精、酱油25克、米醋15克、麦芽糖15克、水淀粉、香油

　　做法：

　　1、葱切段姜切片，把切好的葱姜、八角、桂皮、香叶放入汤锅中，注入适量的清水，把蹄膀和白云豆放入漏锅中。

　　2、把漏锅蹲入汤锅里，注入20克黄酒，大火烧开，改微火煮30分钟取出。

　　3、把麦芽糖倒入碗中，再倒入黄酒、米醋、酱油，按每种15克的比例勾兑成汁。

　　4、把勾兑好的汁涂抹在蹄膀上。

　　5、炸好蹄膀后，锅中留底油，下入冰糖40克炒至融化，注入煮肉的白卤汤适量，倒入50克黄酒煮开。

　　6、再倒入适量的酱油调色，然后把调制好的糖色水倒入煮肉的汤中，放入炸过的蹄膀。

　　7、汤锅中用盐和味精调味，再倒入余下的20克冰糖，用大火烧开，改微火再次慢炖40分钟;

　　8、把肘子取出，煲内的汤汁滗入锅中烧开，用适量的水淀粉勾芡，汤汁糊化后滴入几滴香油，最后把芡汁浇在蹄膀上，便可上桌享用，此菜即告完成。

　　大厨小窍门

　　简单三步做大肘子

　　1、用老抽均匀涂抹到肘子表皮。

　　2、炒汤汁炖制大肘子。

　　3、用炖大肘子的汤汁加入淀粉勾芡。

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