[20150214]20150210食全食美菜谱：屈浩讲炸烹虾的做法

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　　炸烹虾的做法

　　主料

　　大虾500克。

　　调料

　　盐2克、花雕15ml、醋15ml、酱油5ml、盐1克、糖1/4小匙、香油少许、玉米淀粉1/4小匙、清水25ml、姜丝3克、葱丝3克、蒜片2克、香菜梗少许。

　　做法

　　1、大虾剪去虾足;

　　2、从虾眼后部斜向剪下，剪掉虾眼和虾枪;

　　3、用牙签从剪口处挑出沙包(虾胃);

　　4、用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线，然后从前部属第二节插入挑出整根纱线;

　　5、清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟;

　　6、碗汁调料调好备用;

　　7、腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制;

　　8、待虾段表面变硬后捞出，炸油继续加热;

　　9、油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油;

　　10、锅内留底油，下入葱姜香菜爆香后下入虾段;

　　11、沿锅边儿烹入碗汁;

　　12、快速翻炒均匀后出锅儿制作完成。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，毕业北京教育学院烹饪教育系，大学本科学历。师从烹饪大师王义均、时广南等。

　　1985年获得北京市工人技术大赛热菜第二名，同时获得技术能手称号。

　　1990年获首届全国青工大赛北京地区第一名，与此同时获北京市新长征突击手，北京市青工技术能手称号; 同年获全国大赛第三名，荣获全国新长征突击手，全国青工技术能手和“首都五一劳动奖章”称号。1996年，以传统鲁菜色、香、味、形俱全为基础，加上屈浩同志在去日本、新加坡献艺时所吸收的异国饮食文化和利用休息时间所学的国内民间传统文化融入到菜品当中，赢得了“亚洲大厨”的殊荣。

　　1998年在很少有华人参加并获奖的第十一届fha国际烹饪艺术大赛上，屈浩同志以精湛的技艺技压群雄，打破历届大赛记录，一举夺得三金、一银、一铜的佳绩赢得世界烹联认可，在隆重的闭幕式上特为屈浩同志颁发了全场唯一的“最佳艺术奖”，全场上千人掌声雷鸣，经久不息，为祖国赢得了荣誉，为中国烹饪文化在世界的烹饪史上写下了美妙的篇章。

　　2005年4月法国厨皇会授于荣誉会长和五星优越奖，10月获俄罗斯克林姆林宫杯国际烹饪大赛双项冠军， 2007年4月获中国烹饪大师金爵奖。

　　2009年中国烹饪协会名厨专业委员会授予屈浩同志“2009年度中国餐饮突出贡献奖”，2010年12月23日被中共北京市丰台区委组织部评为“有突出贡献人才”。

　　2011年世界厨王争霸赛任中国队领队兼教练，通过精心策划，细心准备，以一台“烟雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全体世界评委，一举夺得全场总冠军第一名，成为世界厨王。

　　2012年10月获中国烹饪协会授予“中华金厨奖”荣誉称号 ，为中国在世界烹饪史上再添光彩，为祖国的饮食文化走向世界作出了举足轻重的贡献。

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